記得小時吃過的傳統牛油磅蛋糕，那香濃牛油撲鼻，記憶猶新。外表簡單純樸，雖沒花巧的外表裝飾，但這磅蛋糕色香味俱全，十分誘人。吃了一片，就很難停下來似的。因此，敬請小心！就像那日式芝士蛋糕，又是一種不能獨食的好味茶點，要分享啊！很適合作為聚餐派對的手指小吃（finger food）. 一件磅蛋糕，配一杯茶或咖啡，等於一份滿足。
牛油磅蛋糕
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 45 分鐘
分量: 一個長形蛋糕盤 11.5cm x 22cm x 5.5cm
材料:
做法:
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 45 分鐘
分量: 一個長形蛋糕盤 11.5cm x 22cm x 5.5cm
材料:
- 低筋粉（cake flour）粉200克
- 泡打粉（baking powder） 1茶匙
- 鹽 ½茶匙
- 無鹽牛油（無鹽奶油） 200克
- 幼砂糖 170克
- 雞蛋 3隻
- 雲呢拿香油（vanilla extract） ½茶匙
- 牛奶 50毫升
做法:
- 預熱焗爐至 180C / 356F.
- 牛油置室溫中待軟，約20分鐘。牛奶置室溫回溫。
- 低筋粉，泡打粉和鹽拌勻，過篩備用。蛋糕模鋪上烘培紙。雞蛋打散成汁，過篩去泡，待用。
- 置軟化牛油於大盤中，用電動搞拌器用低速打散。加糖，用中速打勻。轉中高速，打發至顏色轉淺黃及蓬鬆。
- 分三至四次加入蛋汁，每次完全打勻。加雲呢拿香油拌勻。
- 分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻。記得把盤邊的麵糊刮下來拌勻。
- 逐少拌入牛奶，成一幼滑麵糊。把麵糊倒進鋪上烘培紙的蛋糕盤中。稍掃平表面。立即放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘左右。見邊緣開始凝固。取出，用小刀在中央輕割一直線。放回焗爐中，把溫度降至 170C / 335F. 繼續焗多20至25分鐘。用竹籤或針插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出焗盤放在鐵架上5分鐘，脫模，待完全放涼，即成。
溫馨提示：
- 低筋粉於超市或烘培店有售。
- 由於各地不同品種的麵粉表現不同。如見麵糊太濃稠，可酌量加少許水或牛奶。以免烤焗出來的蛋糕太乾太散。 反之，可酌量減少牛奶分量。
- 如見蛋糕表面太快上色，但蛋糕中央還未熟的話，可輕輕鋪上一鋁箔紙。
- 用刀在麵糊中央輕割一直線，蛋糕遇熱後，會在中央出現一道齊整的裂縫。如不劃一刀也可以，蛋糕的爆口就是自由發揮囉！