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食品包装安全
食品包装安全(food packaging safety)
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食品包装安全概述[1]
食品包装安全是保证食品安全的重要环节,也是食品包装行业存在的根据。就我国目前市场形势来讲,更重要的是加强对假冒伪劣食品和掺杂使假食品的查出和打击。它包括以下几个方面内容:
(1)避免微生物对食品的伤害;(2)减少食品中原有营养成分的损失;(3)减少食品原有嗅觉、味觉及风味的变化;(4)避免由于包装给食品带来毒性或把毒性限制在对人体无害的水平之内。
影响食品包装安全的因素[2]
- 1.包装材料
食品包装材料种类较多,目前作为食品内包装使用的材料主要有纸、塑料、玻璃、金属等,其中纸和塑料的使用范围最大,用量最多,且其质量、卫生安全性最不稳定,是目前影响食品安全的主要材料。
在造纸过程中,为了改善纸质指标而加入某些助剂。如为了提高纸的白度,多数纸都经过了荧光增白剂的处理,而荧光增白剂是一种致癌性很强的化学物质。目前,日本已经严禁在食品包装用纸中使用荧光增白剂。我国虽然也出台过类似的规章,但是缺乏严格的监督保证,使用增白剂的纸作为食品包装的仍屡见不鲜。长期以来,造纸所用原料除各种天然植物(如农作物秸秆、木材、草等)外,还有各种回收的废旧纸张(如书、报、杂志等)、纸板(如纸箱、纸盒等)、破布等。这些回收材料中往往已受到严重的污染,包括微生物、油墨等,特别是一些工业品、农药等的包装物,往往含有大量的重金属及其他化学物质,它们在造纸过程中都有可能转移到新纸中去。
塑料是目前食品包装中使用最多的包装材料,存在的安全隐患也最多。由于塑料包装具备质量轻、使用方便,阻隔性、渗透性、耐热性、耐寒性、耐蚀性好,以及外形外观色彩斑斓、美丽等特性,而被广泛运用。目前被允许用来制作食品容器的塑料有聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚酯、聚苯乙烯、三聚氯胺和玻璃钢等。但因为这些食品容器所用塑料的性质不尽相同,其适用范围也就不尽一样。如聚乙烯塑料类容器可用于盛装酱菜、食糖、果汁等食品;聚氯乙烯容器只适宜盛装一些中性的饮料或中性食品;聚丙烯塑料容器可用来盛装酱菜、醋、酒、果汁和油脂等食品;聚酯塑料容器最适宜盛装各种碳酸饮料、矿泉水、食用油及调味品等;聚苯乙烯、三聚氯胺和玻璃钢等塑料容器多用于制作餐具及生活用品,如饮料盒,快餐饭盒、碗、碟、盘等。
从理论上讲,单体在聚合后一般是很稳定的,是无毒的,它本身也不易移入被包装的食品中,但一些未参与聚合的游离单体及裂解物,以及为了包装材料的外观耐久性而加入的稳定剂、增塑剂、润滑剂、着色剂,如果质量不当也会产生毒害作用,而导致其不安全。如增塑剂主要使用的是邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二辛酯等,这些化学品均具有毒性;防老化剂主要是一些硬脂酸的盐类,其中铅盐(硬脂酸铅)是有毒的。
- 2.包装印刷
食品包装印刷污染已经成为食品二次污染的主要原因之一,特别是包装印刷过程中使用含苯、正己烷、卤代烃等有害化工材料作主要原料的油墨、溶剂所致。
(1)印刷油墨
食品包装膜对油墨的要求除了具有较好的基材结合力和耐磨性外,还要能够耐杀菌、耐水煮、耐冻、耐热等,以保证在运输、存贮过程中不会发生油墨脱落、凝结等现象。国内曾出现过印刷油墨污染食品的事件。如2005年甘肃某食品厂发现生产的薯片有股很浓的怪味,厂方立即把已经批发到市场的600多箱产品全部召回,经过兰州大学化学实验室的检测,认为怪味来自食品包装印刷油墨里的苯,其含量约是国家允许量的3倍。苯的残留量如果超标,有可能引起癌症和血液系统疾病。
(2)印刷溶剂
目前大多数油墨本身含苯,只能用含有甲苯的混合溶剂来进行稀释,如果企业在生产食品包装时使用了纯度较低的廉价甲苯,那么苯残留的问题会更加严重。问题在于相关标准对食品包装材料的苯含量虽然做了限量规定,但是,限量控制对企业来说很难做到。原因在于,苯的检测费用颇高,一个包装检测就要花1000多元。
(3)印刷工艺
我国目前的食品包装袋基本上以凹印为主,在超市里所见到的各种各样的食品包装袋,包括饼干、糕点、奶粉等包装,也基本上采用氯化聚丙烯类油墨印刷的居多。而欧美等国家大都采用柔印为主,柔印在网点表现上比凹印稍逊一筹,印刷质量稍逊,但是在环保方面却占尽先机。在我国,柔印等环保技术在市场上的接受度并不高。因为柔印采用的是凸印原理,比起浓油重彩的凹印,相对上色油墨较少,比较薄,着色度也不是很高,从亮度上来讲不及凹印鲜亮。
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